unübertrefflicher Rhabarber-Baiserkuchen

Zutaten

Für den Teig

4 Eigelbe

125 g weiche Butter

125 g Zucker

1 Prise Salz

1 Pck.Vanillezucker

150 g Mehl

2 TL Backpulver

5 EL Milch

Für den Baiser

4 Eiweiß

5 EL Mandelblättchen

200 g Zucker

Für die Füllung

800 g Rhabarber

100 ml Wasser

5 EL Zucker

1 Pck. Vanillepuddingpulver

400 g Schlagsahne

1 Pck. Vanillezucker

1 Blatt Gelatine

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Rezept ergibt 1 Kuchen (26 cm Durchmesser)

Backzeit: 30 Minuten

Ruhe-/Kühlzeit: 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: leicht

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Los geht´s

1.Für den Teig die Eier trennen. Die Butter mit dem Zucker, Salz und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Die Eigelb langsam dazugeben und verrühren. Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit der Milch ebenfalls dazu rühren.

Den Teiges in zwei Teile teilen und in zwei gefettete und mit Backpapier ausgelegte Springformen (je 26 cm) geben. Wenn nur eine Springform vorhanden, dann erst die Hälfte ausbacken und dann den Vorgang wiederholen.

2. Für den Baiser das Eiweiß steif schlagen und mit dem Zucker solange schlagen, bis der Zucker aufgelöst ist. Ebenfalls den Eischnees hälftig in die beiden Springformen geben und verteilen. Die Mandelblättchen auf beiden Kuchen verteilen und beide bei 150 Grad Umluft ca. 30 Minuten zart goldgelb ausbacken. Abkühlen lassen.

3. Für die Füllung den Rhabarber schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Den Rhabarber zusammen mit dem Wasser und dem Zucker aufkochen und zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen.

Das Puddingpulver und 6 EL Wasser glatt rühren und diesen ebenfalls zum Rhabarber geben, erneut aufkochen.

Die Masse mit einem Teigschaber gleichmäßig auf einem der Kuchen verteilen und kalt stellen.

In der Zeit die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Die Gelatine einweichen, ausdrücken und in einem Topf schmelzen. Sofort unter die Sahne rühren.

Abschließend die Sahne auf dem Rhabarber verteilen und den zweiten Boden darauf setzen.

In der „kleinen Back-Wissensbox“ sind sämtliche Back-Grundbegriffe detailliert erklärt und sollte trotzdem etwas nicht funktionieren, kann evtl. die „kleine Notfallbox“ weiterhelfen.