Schlagwort: Kuvertüre

Kuvertüre ist etwas robuster gegenüber Temperaturen, als Schokolade und eignet sich besser als Glasur oder Überzug für Torten und Kuchen.

Des Weiteren wird Kuvertüre fester, knackiger und glänzender als Schokolade.

Die Kuvertüre sollte vor dem Schmelzen im Wasserbad immer zerkleinert oder besser gehackt werden, da sie so schneller schmilzt und weniger Hitze benötigt wird.
Die Kuvertüre sollte dabei nicht über 32 Grad erhitzt werden, da diese andernfalls klumpig und beim Erkalten stumpf wird. Besonders helle Schokolade ist sehr hitzeempfindlich.

Zwischendurch immer wieder umrühren. Das Wasser darf nicht kochen.

Des Weiteren darf beim Schmelzen über dem Wasserbad kein Wasser versehentlich in die Kuvertüre gelangen.

Zur Probe ob die Kuvertüre gut temperiert wurde, eine Messerspitze oder einen Kochlöffel eintauchen – die perfekte Glasur wird schnell fest und glänzt.