Schlagwort: Fondant

Fondant ist eine Zuckerglasur, die man im Fachhandel, im Internet oder gut sortierten Supermärkten kaufen kann.

Man kann es mit Lebensmittelfarbe beliebig einfärben (Pastenfarben) oder bereits fertig gefärbt kaufen.

Sollte das Fondant nach dem Kauf oder längerer Lagerung etwas hart und brüchig sein, bekommt es eine ursprüngliche Konsistenz, wenn man es vorsichtig knetet oder leicht (lippenwarm) über einem Wasserbad anfeuchtet und dann knetet.

Fondant muss immer absolut luftdicht verpackt werden.

Füllungen mit Sahne, Quark, Pudding oder Obst müssen vom Fondant ferngehalten werden, da er sich sonst auflöst. Als Unterlage ist eine Ganache gut geeignet (siehe Schlagwort Ganache), da sie eine stabile und glatte Auflage für den Fondant bildet. Auch Buttercreme oder Marmelade ist dafür geeignet.

Feuchtigkeit ist das Todesurteil für Fondant!, daher die Torte nie luftdicht abdecken, an feuchte Ort oder in feuchte Kühlschränke stellen. Ein trockener und kühler Raum ist ausreichend.

Vorgehensweise zum Eindecken einer Torte:

1. Wählen Sie einen geeigneten Untergrund für das Fondant.
2. Rollen Sie das Fondant am besten mit einer Silikonrolle aus. Nicht zu dünn (mindestens 3 mm) und immer etwas größer als den Kuchen ausrollen (ca. 2 cm).
3. Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit Stärke. Somit klebt nichts an.
4. Mit beiden Händen die Fondantdecke anheben und über die Torte legen. Oben glatt streichen, Luftblasen raus streichen, dann von oben nach unten an den Rändern entlang gleiten.
5. Zum Schluss die Abschlussränder schneiden.

Für eine Torte mit einem Durchmesser von 26 cm benötigt man ca. 800 Gramm Rollfondant.

Um Dekorationen auf das Fondant zu kleben sollte man sehr wenig Wasser oder besser speziellen Kleber verwenden.