Zutaten
Für den Teig
150 g Butter
110 g Puderzucker
1 kleines Ei
etwas Vanillepulver
310 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Für die Füllung
330 ml Milch
1 Pck. Vanillepuddingpulver
85 g Butter
130 g Puderzucker
1 kleines Eigelb
1 TL Rum
Für die Deko
1 kleiner Becher Vollmilch-Schokoladenglasur
4 EL Kokosflocken
Rezept ergibt 30 Plätzchen
Backzeit: 8 Minuten
Ruhe-/Kühlzeit: 1,5 Stunden
Schwierigkeitsgrad: leicht
Los geht´s
1.Für den Teig Butter und Puderzucker schaumig schlagen. Die Eier und das Vanillepulver dazugeben. Nun die restlichen Zutaten unterrühren. Den Teig in Frischhaltefolie schlagen und 1 Stunde kühlen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (3 – 4 mm) und Kreise (ca. 4 cm Durchmesser) ausstechen. Die fertigen Kreise aus ein mit Backpapier belegtes Blech geben und bei 200 Grad Umluft im vorgeheizten Backofen 7-8 Minuten backen.Abkühlen lassen.
2. Für die Füllung den Pudding nach Packungsangabe mit der Milch, jedoch ohne Zucker, zubereiten und abkühlen lassen. Die Butter mit dem Puderzucker mit der Küchenmaschine schaumig rühren und das Eigelb dazugeben. Den Rum sowie die Pudding dazurühren. Die Creme in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen und kühlen.
3. Für die Deko die Schokoladenglasur im Wasserbad schmelzen und die Hälfte der Plätzchen damit bestreichen.
Zum Schluss jeweils ein auf Plätzchen ohne Glasur die Creme spritzen, ein Schokoladen-Plätzchen daraufsetzen und das fertige Doppelplätzchen in den Kokosflocken wälzen.
In der „kleinen Back-Wissensbox“ sind sämtliche Back-Grundbegriffe detailliert erklärt und sollte trotzdem etwas nicht funktionieren, kann evtl. die „kleine Notfallbox“ weiterhelfen.
Süße PhiloSophie 
