Zitronen-Wolkenkuchen

Zutaten

Für den Boden

1 Ei

1 Eigelb

85 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

Saft und Abrieb einer Zitrone

70 ml Sahne

100 g Mehl

1 TL Backpulver

Für die Zitronenmousse

Saft und Abrieb von 2 Zitronen

2 Eier

70 g Zucker

3 Blätter Gelatine

25 g Butter

250 ml Sahne

Für das Baiser

3 Eiweiße

170 g Puderzucker

50 g Wasser

Für die Deko

30 g frische Himbeeren

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Rezept ergibt 1 Kuchen (20 cm Durchmesser)

Backzeit: 20 Minuten

Ruhe-/Kühlzeit: mind. 3 Stunden

Schwierigkeitsgrad: mittel

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Los geht´s

1. Für den Boden das Ei, das Eigelb mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Die Zitronenschale und einen Esslöffel Zitronensaft dazugeben und mischen. Abschließend die Sahne, das Mehl und das Backpulver unterrühren.

Den fertigen Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft für 20 Minuten hell ausbacken. Vollständig abkühlen lassen.

2. Für die Zitronenmousse die Zitronenschale und den Saft. In einen Topf geben und erhitzen. Die Eier und den Zucker in einer Schüssel verquirlen und den heißen Zitronensaft unterrühren. Die Mischung solange unter Rühren solange erhitzen bis die Creme leicht eindickt. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken und ebenfalls dazugeben. Die Butter nach und nach unter Rühren dazugeben und die Creme abkühlen lassen.

Die Sahne steif schlagen und unter die kalte Zitronenmousse heben.

Den Boden mit einem Springring fest umschließen und die fertige Zitronenmousse einfüllen. Den Kuchen für 3 Stunden oder länger kühlen.

3. Für das Baiser den Kuchen zuvor aus der Form lösen und antauen lassen. Für den Sirup den Zucker und das Wasser in einem Topf auf 110 Grad erhitzen. Das Eiweiß steifschlagen und den Sirup langsam unter Rühren zum Eischnee geben. Den Eischnee weitere 5 Minuten auf hoher Stufe schlagen. Das fertige Baiser in 3 Spritzbeutel mit unterschiedlicher Sterntülle füllen und den Kuchen damit dekorieren. Mit einem Küchen-Bunsenbrenner das Baiser leicht bräunen.

4. Für die Deko den Kuchen mit den frischen Himbeeren dekorieren.

In der „kleinen Back-Wissensbox“ sind sämtliche Back-Grundbegriffe detailliert erklärt und sollte trotzdem etwas nicht funktionieren, kann evtl. die „kleine Notfallbox“ weiterhelfen.