Zutaten
Für den Teigkuchen
160 g Eiweiß (5 Eier)
65 g Zucker
1 Prise Salz
125 g Puderzucker
35 g Mehl
125 g gemahlene Mandeln
weitere 1-2 EL Puderzucker
Für die Vanillecreme
1 Blatt Gelatine
180 g Milch
0,5 Vanilleschote
2 Eigelbe
25 g Zucker
20 g Speisestärke
30 g Butter
Für die Fruchtschicht
2 EL Gelee von gemischten Beeren
Für die Deko
150 g frische Himbeeren
4 EL Puderzucker
Rezept ergibt 1 Kuchen (18 cm Durchmesser)
Backzeit: 30 Minuten
Ruhe-/Kühlzeit: 1 Stunde
Schwierigkeitsgrad: leicht
Los geht´s
1. Für den Mandelkuchen das Eiweiß mit dem Salz und dem Zucker steif schlagen. Das Mehl und das Puderzucker darüber sieben und zusammen mit den gemahlenen Mandeln unterheben.
Eine Springform oder einen Tortenring (18 cm Durchmesser) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
Den fertigen Teig in einen Spritzbeutel mit großer Rundtülle füllen und für den Boden eine Spirale in die Form spritzen. Anschließend für den Rand große Teigtupfen (2-3 cm Durchmesser) am Rand der Form entlang aufspritzen. Den Puderzucker gleichmäßig über den Teig sieben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 30 Minuten leicht goldig backen.
Tipp: ich habe einen Dessertring mit einem Durchmesser von 12 cm in die Mitte des Bodens gestellt, damit nach dem Backen noch genug Platz für die Vanillecreme ist.
Den Boden vollständig abkühlen lassen.
2. Für die Vanillecreme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. Die Milch mit Vanillemark in einem Topf zum Kochen bringen. Das Eigelb, den Zucker und die Stärke in einer Schüssel verrühren und in die kochende Milch rühren. Den Topf von der Herdplatte nehmen und die Creme so lange rühren bis eine puddingartige Creme entsteht. Die ausgedrückte Gelatine dazugeben und schnell vermischen. Abschließend die Butter stückchenweise mit dem Stabmixer in die heiße Vanillecreme mixen. Die fertige Creme mit Frischhaltefolie bedecken und etwas abkühlen lassen. Die nur noch lauwarme Creme nun auf der Mitte des Kuchens verteilen und glattstreichen.
3. Für die Fruchtschicht das Gelee in einem Topf leicht erwärmen und vorsichtig auf der Vanillecreme verteilen.
4. Für die Deko den Kuchen mit den frischen Himbeeren belegen und mit dem Puderzucker dekorieren.
In der „kleinen Back-Wissensbox“ sind sämtliche Back-Grundbegriffe detailliert erklärt und sollte trotzdem etwas nicht funktionieren, kann evtl. die „kleine Notfallbox“ weiterhelfen.
Süße PhiloSophie 