Zutaten
Für den Teig
340 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
1 Prise Salz
220 g kalte Butter
3 EL kaltes Wasser
Für die Heidelbeer-Schicht
500 g Heidelbeeren (TK oder frisch)
110 g Zucker
35 g Speisestärke
Saft und Abrieb einer Zitrone
Für die Heidelbeermousse
420 g Doppelrahm-Frischkäse
60 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
2 EL Zitronensaft
50 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
Abrieb einer halben Zitrone
130 g Heidelbeeren (TK oder frisch)
240 g Sahne
6 Blätter Gelatine
Für das Baiser
3 Eiweiß
120 g Zucker
Für die Deko
eine Handvoll frische Heidelbeeren
Rezept ergibt 1 Kuchen (24 cm Durchmesser)
Backzeit: 65 Minuten
Ruhe-/Kühlzeit: mind. 3 Stunden
Schwierigkeitsgrad: leicht
Los geht´s
1. Für den Mürbeteig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche so ausrollen, dass ein Kreis mit einem Durchmesser von ca. 36 cm entsteht. Den Boden einer Springform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Teig so formen, dass ein 6 cm hoher Rand entsteht. Aus einem kleinen Teigrest zwei Herzen ausstechen, die man später für die Deko nutzen kann. Den Teig mit einer Gabel einstechen. Erneut kühl stellen.
2. Für die Heidelbeerschicht alle Zutaten gründlich mischen (falls TK-Heidelbeeren, diese leicht antauen lassen) und auf dem Mürbeteig verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Umluft 45 Minuten backen. Die Herzen ebenfalls goldgelb backen; sie benötigen etwa 10 Minuten). Vollständig abkühlen lassen.
3. Für die Heidelbeermousse den Frischkäse mit dem Joghurt, dem Zitronensaft und Abrieb, dem Zucker und dem Vanillezucker cremig rühren. Die Heidelbeeren pürieren und dazu geben. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Mousse heben. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einem kleinen Topf schmelzen. Die flüssige Gelatine unter die Heidelbeermousse rühren. Die fertige Blaubeermousse auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und glattstreichen. Für 2-3 Stunden kühlen und den Kuchen nun aus der Springform lösen und auf eine Tortenplatte stellen.
4. Für das Baiser das Eiweiß leicht schaumig schlagen. Den Zucker dazugeben und zu einer glänzenden Masse aufschlagen.
Den Eischnee in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Oberseite des mit Baisertupfen bedecken. Mit einem kleinen Bunsenbrenner bräunen.
5. Für die Deko den Kuchen mit ein paar frischen Heidelbeeren sowie den Mürbeteigherzen dekorieren.
In der „kleinen Back-Wissensbox“ sind sämtliche Back-Grundbegriffe detailliert erklärt und sollte trotzdem etwas nicht funktionieren, kann evtl. die „kleine Notfallbox“ weiterhelfen.
Süße PhiloSophie 