Schlagwort: Schokolade schmelzen

Schokolade sollte vor dem Schmelzen im Wasserbad immer zerkleinert oder besser gehackt werden, da sie so schneller schmilzt und weniger Hitze benötigt wird.

Die Schokolade sollte dabei nicht über 32 Grad erhitzt werden, da diese andernfalls klumpig und beim Erkalten stumpf wird. Besonders helle Schokolade ist sehr hitzeempfindlich.

Zwischendurch immer wieder umrühren. Das Wasser darf nicht kochen.

Des Weiteren darf beim Schmelzen über dem Wasserbad kein Wasser versehentlich in die Schokolade gelangen.

Zur Probe ob die Schokolade gut temperiert wurde, eine Messerspitze oder einen Kochlöffel eintauchen – die perfekte Glasur wird schnell fest und glänzt.