Zutaten
Für den Teig
50 g Marzipan
20 g gemahlene Mandeln
65 g Zucker
1 Eigelb
1 Ei
2 Eiweiß
1 Prise Salz
45 g Mehl
Für das Fruchtpüree
500 g Himbeeren TK
35 g Puderzucker
Für die Schokoladen-Creme
50 ml Milch
5 g Zucker
2 Blatt Gelatine
150 g weiße Schokolade
130 g Sahne
Für die Himbeer-Creme
3 Blatt Gelatine
1 Eiweiße
35 g Zucker
120 g Sahne
eine Hand voll frische Himbeeren
Für die Deko
50 ml Wasser
100 g Zucker
100 ml Glucosesirup (oder Traubenzucker)
100 g weiße Schokolade
70 g gezuckerte Kondensmilch
5 Blatt Gelatine
rote Lebensmittelfarbe
einige frische Himbeeren
etwas weiße Kuvertüre
Rezept ergibt 1 Torte (18 cm Durchmesser)
Backzeit: 20 Minuten
Ruhe-/Kühlzeit: 2,5 Stunden
Schwierigkeitsgrad: leicht
Los geht´s
1. Für den Teig das Marzipan raspeln, mit den gemahlenen Mandeln und dem Zucker mischen.
Das Ei und das Eigelb dazugeben und schaumig schlagen. Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. Den Zucker dazu geben und weiterschlagen bis der Zucker sich aufgelöst hat.
Das Mehl zu der Eigelb-Masse sieben und gut vermischen. Zum Schluss das Eiweiß unter den Teig heben. Den fertigen Teig in eine mit Backpapier ausgelegte und gefettete Springform (18 cm Durchmesser) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft ca. 20 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Den Teig einmal in der Mitte halbieren. Den unteren Boden in einen Springring / Tortenring setzen und fest umschließen.
2. Für das Fruchtpüree die aufgetauten Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Den Zucker untermischen. Es Sollten mindestens 250 g Püree entstehen.
Die beiden Böden mit jeweils 2 EL Himbeerpüree bestreichen.
3. Für die Schokoladen-Creme die Gelatine einweichen. Die Milch mit dem Zucker aufkochen, vom Herd nehmen und die Gelatine darin auflösen. Die Schokoladen hacken und in der warmen Milch auflösen. Abkühlen lassen.
Die Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Creme heben.
Die frischen Himbeeren auf dem Boden der Torte verteilen, die Creme einfüllen und den zweiten Boden darauf setzen. Kühlen.
4. Für die Himbeer-Creme die Gelatine einweichen. 180 g des Himbeerpürees in einem Topf erhitzen. Die Gelatine einweichen. Das Eiweiß steif schlagen und den Zucker unterrühren. Die Sahne steif schlagen.
Zuerst das geschlagene Eiweiß unter das Himbeerpüree heben, dann die geschlagene Sahne.
Die fertige Himbeer-Creme auf der Torte verteilen und ca. 2 Stunden kühlen.
5. Für die Deko die Gelatine einweichen. Das Wasser mit dem Zucker und dem Glucosesirup (falls nicht vorhanden aus Traubenzucker und Wasser einen Sirup kochen) aufkochen, von der Platte nehmen. Die Schokolade hacken und zügig unter das Zuckerwasser rühren. Die Kondensmilch und die Gelatine unterrühren. Dabei darauf achten, dass so wenig Luft wie möglich in die Masse kommt. Die fertige Glasur über Nacht kühlen.
Die Torte für 1 Stunde in das Tiefkühlfach stellen, damit sie leicht angefroren ist. Die Glasur auf 35 Grad langsam erwärmen.
Die Torte auf ein Kuchengitter stellen, ein mit Backpapier belegtes Backblech darunter stellen und die Torte mit der Glasur übergießen. Abtropfen lassen und ca. 30 Minuten kühlen.
In der „kleinen Back-Wissensbox“ sind sämtliche Back-Grundbegriffe detailliert erklärt und sollte trotzdem etwas nicht funktionieren, kann evtl. die „kleine Notfallbox“ weiterhelfen.
Süße PhiloSophie 