Zutaten
Für den Mürbeteig
250 g Mehl
50 g Puderzucker
125 g kalte Butter
1 Ei
1 Prise Salz
Für die Füllung
50 ml Zitronensaft (entspricht ca. 2 Zitronen)
50 g Zucker
3 Eigelbe
100 g Mascarpone
Für das Baiser
1 Eiweiß
60 g Zucker
Rezept ergibt 10-12 Tartelettes (5 cm Durchmesser) oder 6-8 Tartelettes (8 cm Durchmesser)
Backzeit: 25 Minuten
Ruhe-/Kühlzeit: mind. 1 Stunde
Schwierigkeitsgrad: leicht
Los geht´s
1. Für den Mürbeteig alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und in Frischhaltefolie gewickelt für 30 Minuten in den Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dünn ausrollen und in gut gefettete Förmchen (5 cm Durchmesser) geben, andrücken und einen 2 cm hohen Rand formen. Den Teigboden mit einer Gabel einstechen und für 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Tartelettes ca. 20 Minuten goldbraun backen.
2. Für die Füllung den Zitronensaft mit dem Zucker und den Eigelben unter Rühren aufkochen, bis die Eier etwas binden. Leicht abkühlen lassen und die Mascarpone unterrühren. Die fertige Creme auf die Böden verteilen.
Vollständig abkühlen lassen.
3. Für das Baiser das Eiweiß mit dem Zucker in einer Rührschüssel unter ständigem Rühren über einem Wasserbad so lange erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die lauwarme Masse etwa 10 Minuten aufschlagen, bis der Eischnee glänzend ist. Die fertige Masse in einen Spritzbeutel mit passender Tülle füllen und die Zitronen-Tartelettes damit verzieren. Den Eischnee abschließend mit einem kleinen Bunsenbrenner bräunen.
In der „kleinen Back-Wissensbox“ sind sämtliche Back-Grundbegriffe detailliert erklärt und sollte trotzdem etwas nicht funktionieren, kann evtl. die „kleine Notfallbox“ weiterhelfen.
Süße PhiloSophie 