Gaumenschmeichelnde Himbeercreme-Würfel

Zutaten

Für den Biskuitteig

4 Eier

1 Prise Salz

150 g Zucker

150 g Mehl

Für die Himbeercreme

450 g aufgetaute Himbeeren (TK)

150 g Puderzucker

7 Blätter Gelatine

300 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)

250 g Magerquark

250 g Mascarpone

Saft einer halben Zitrone

1 TL Vanillepulver

400 g Schlagsahne

275 g Himbeergelee

Für die Deko

120 g frische Himbeeren

einige kleine Baisers

etwas essbaren Glitter

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Rezept ergibt 36 Würfel (5 cm x 5 cm)

Backzeit: 20-25 Minuten

Ruhe-/Kühlzeit: mind. 2 Stunden

Schwierigkeitsgrad: leicht

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Los geht´s

1. Für den Biskuitboden die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Zucker steifschlagen. Die Eigelbe hinzufügen und nur kurz mischen. Das Mehl über die Eicreme sieben und unterheben.

Den fertigen Teig auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech mit Backrahmen (30 x 30 cm) verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 20-25 Minuten goldgelb backen. Vollständig abkühlen lassen, aus dem Rahmen lösen und waagerecht so teilen, dass zwei gleichmäßige Böden entstehen.

2. Für die Himbeercreme die Himbeeren mit dem Puderzucker in einem Topf erhitzen und durch ein Sieb streichen. Das Püree wieder in den Topf geben und ggf. erneut erhitzen (zum Auflösen der Gelatine).

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in dem heißen Püree auslösen.

Den Frischkäse, die Mascarpone, den Magerquark, den Zitronensaft und das Vanillepulver glattrühren. Das Himbeerpüree zur Creme geben. Die Sahne steif schlagen und unter die Creme heben.

Beide Biskuitböden jeweils auf der Schnittseite mit dem Himbeergelee bestreichen.

Einen Boden auf eine Tortenplatte (Gelee nach oben) legen und mit einem Backrahmen fest umschließen. Zwei Drittel der fertigen Himbeercreme auf dem Boden verteilen und den

zweiten Boden (Geleeschicht nach unten) darauflegen. Abschließend die restliche Himbeercreme auf dem Kuchen glattstreichen und mindestens 2 Stunden kühlen.

3. Für die Deko den Kuchen in 36 Würfel (5 cm x 5 cm) schneiden und jeden Würfel mit einer frischen Himbeere, einem kleinen Baiser und etwas essbaren Glitter verzieren.

In der „kleinen Back-Wissensbox“ sind sämtliche Back-Grundbegriffe detailliert erklärt und sollte trotzdem etwas nicht funktionieren, kann evtl. die „kleine Notfallbox“ weiterhelfen.