Zutaten
Für den Nussteig
125 g weiche Butter
75 g Zucker
1/2 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
3 Eier
90 g Mehl
1 TL Backpulver
25 g Zartbitter-Schokolade (in kleine Stücke gehackt)
100 g gemahlene Haselnüsse
50 g Mandelstifte
Für das Pflaumenkompott
500 g Pflaumen
30 g brauner Zucker
0,5 Päckchen Vanillezucker
0,25 TL Zimt
100 ml Apfelsaft
4 Blätter Gelatine
Für die Knusperschicht
20 g Spekulations-Kekse
Für die Baiserhaube
3 Eier
200 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
Für die Deko
Rezept ergibt 1 Kuchen (20 cm Durchmesser)
Backzeit: 30-35 Minuten
Ruhe-/Kühlzeit: 2-3 Stunden
Schwierigkeitsgrad: leicht
Los geht´s
1. Für den Nussteig die weiche Butter mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Salz schaumig schlagen. Die Eier nach und nach unter den Teig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver und den gemahlenen Haselnüssen mischen und zügig unter den Teig rühren. Die Mandelstifte zusammen mit der gehackten Schokolade zum Teig geben und kurz mischen.
Eine Springform (20 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten und den fertigen Teig hineingeben. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 30-35 Minuten goldgelb backen. Vollständig abkühlen lassen, aus der Form lösen und fest mit einem Tortenring umschließen.
2. Für das Pflaumenkompott die Pflaumen entkernen und halbieren. Die Pflaumenhälften zusammen mit dem braunen Zucker, dem Vanillezucker, dem Zimt und dem Apfelsaft zu einem Kompott einkochen und etwas pürieren.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in de heißen Kompott auflösen. Das Kompott abkühlen lassen. Wenn das Kompott beginnt etwas zu gelieren, auf dem Kuchen verteilen und glattstreichen. Für mind. 2 Stunden kühlen.
3. Für die Knusperschicht die Spekulatius-Kekse ein kleine Stücke brechen (0,5 cm) und auf dem Pflaumenkomplott verteilen.
4. Für die Baiser-Haube die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt in eine hitzebeständige Schüssel geben und im Wasserbad solange schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und ein heller Schaum entstanden ist. Dabei darf das Eiweiß nicht heißer als 65 °C werden. Den Eischnee mit Hilfe der Küchenmaschine anschließt zu einem glänzenden und festen Schnee weiterschlagen.
Das fertige Baiser in zwei Spritzbeutel mit verschiedenen Spritztüllen füllen und den Kuchen damit dekorieren. Abschließend mit einem Küchen-Bunsenbrenner flambieren.
In der „kleinen Back-Wissensbox“ sind sämtliche Back-Grundbegriffe detailliert erklärt und sollte trotzdem etwas nicht funktionieren, kann evtl. die „kleine Notfallbox“ weiterhelfen.
Süße PhiloSophie 