kleine Kirschcupcakes mit Mandelcrumble

Zutaten

Für den Teig

50 g weiche Butter

50 g Zucker

1 Ei

60 g Buttermilch

0,5 TL Vanilleextrakt

80 g Mehl

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

Für das Kirschkompott

150 g Kirschen

2 EL Wasser

1 EL Zucker

1 TL Speisestärke

1,5 TL Vanilleextrakt

Für die Creme

50 g Mehl

150 g Zucker

1 Prise Salz

250 g Milch

200 g weiche Butter

1 TL Vanilleextrakt

Für den Mandelcrumble

2 TL brauner Zucker

0,5 TL Zimt

1 Prise Salz

2 EL weiche Butter

20 g gehackte Mandeln

Für die Deko

18 Kirschen

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Rezept ergibt 24 Cupcakes (4 cm Durchmesser)

Backzeit: 12-15 Minuten

Ruhe-/Kühlzeit: mind. 1 Stunde

Schwierigkeitsgrad: leicht

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Los geht´s

1. Für den Teig die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Eier und die Mandelmilch dazugeben und mischen. Die übrigen Zutaten hinzufügen und zu einem homogenen Teig verrühren.

Den fertigen Teig in ein mit Papierförmchen ausgelegtes Muffinblech füllen, sodass 24 Cupcakes (4 cm Durchmesser) entstehen. Die Cupcakes bei 175 Grad Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Backofen für 12-15 Minuten backen. Vollständig abkühlen zu lassen.

2. Für das Kirschkompott die Kirschen entkernen und in einen Topf mit dem Wasser 10 Minuten köcheln. Den Zucker, das Salz und die Speisestärke mischen und in die heißen Kirschen rühren. Einmal aufkochen lassen bis ein dickflüssiges Kompott entsteht. Mit dem Pürierstab zu einem leicht stückigen Kompott mixen und vollständig abkühlen lassen.

3. Für die Creme das Mehl, den Zucker, das Salz mit der Milch in einen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren köcheln lassen bis die Creme eindickt. Die Creme in eine Schüssel füllen, die Oberseite mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig abkühlen lassen.

Die Butter mit dem Vanilleextrakt cremig aufschlagen. Die abgekühlte Puddingcreme nach und nach zur Butter geben und rühren bis eine homogene Creme entsteht. Die fertige Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf jeden Cupcake einen Kringel spritzen. In die Mitte jeweils 1 TL Kirschkompott geben.

4. Für das Mandelcrumble alle Zutaten in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze rösten bis ein goldbrauner Crumble entsteht.

5. Für die Deko jeden Cupcakes mit dem abgekühlten Mandelcrumble bestreuen, eine Kirsche daraufsetzen und ggf. mit Goldpulver verzieren.

In der „kleinen Back-Wissensbox“ sind sämtliche Back-Grundbegriffe detailliert erklärt und sollte trotzdem etwas nicht funktionieren, kann evtl. die „kleine Notfallbox“ weiterhelfen.