Zutaten
Für die Schokoladensahne
500 ml Sahne
100 g Zartbitterschokolade
2 Pck. Sahnesteif
2 Blätter Gelatine
Für den Schokoladenbiskuit
5 Eier
150 g Zucker
170 g Mehl
20 g Kakao
4 TL Backpulver
Für die Fruchtschicht
5 EL Beerenkonfitüre
Für die Vanillecreme
500 g Mascarpone
1 Vanilleschote
10 Blätter Gelatine
150 ml Milch
100 g Zucker
300 ml Sahne
4 EL Backkakao
Für die Deko
100 g Zartbitterkuvertüre
2 EL Backkakao
ggf. etwas Blattgold
Rezept ergibt 1 Torte (26 cm Durchmesser)
Backzeit: 25 Minuten
Ruhe-/Kühlzeit: mind. 3 Stunden
Schwierigkeitsgrad: mittel
Los geht´s
1. Für die Schokoladensahne die Sahne in einem Topf zum Kochen bringen und die Schokolade grob hacken und anschließend in die heiße Sahne geben. Verrühren bis die Schokolade geschmolzen ist. Die Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der Schokosahne auflösen.
Die fertige Schokoladensahne vollständig abkühlen lassen und kühlen.
Sobald die Sahne vollständig durchgekühlt ist mit dem Sahnesteif aufschlagen.
2. Für den Schokoladenbiskuit die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, sodass eine helle Creme entsteht. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Kakao mischen und zur Eimasse sieben. Vorsichtig unterheben. Den fertigen Teig in einem mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) füllen und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen und in 3 gleich dicke Böden schneiden.
3. Für die Fruchtschicht die Konfitüre in einem kleinen Topf kurz erwärmen, damit es streichfähig wird.
Den ersten Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und mit einem hohen Tortenring gut umschließen. Den Boden dünn mit der Konfitüre bestreichen.
4. Für die Vanillecreme die Mascarpone mit dem Mark der Vanilleschote und dem Zucker verrühren.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. Die Milch in einem Topf zusammen mit der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen und die Gelatine darin auflösen. Die heiße Milch kurz abkühlen lassen und zur Mascarponecreme rühren. Kühlen. Währenddessen die Sahne steif schlagen und unter die abgekühlte Mascarponecreme heben.
Die Hälfte der fertigen Schokomousse auf der Fruchtschicht verteilen und 2 TL Kakaopulver darauf sieben, sodass eine gleichmäßig dünne Schicht entsteht. Ebenfalls die Vanillecreme darauf geben und vorsichtlich glattstreichen. Den zweiten Tortenboden darauflegen und leicht andrücken. Den Vorgang nun wiederholen.
Die Torte mindestens 3 Stunden kühlen.
5. Für die Deko die Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und auf ein Backkapier oder Backpapierstreifen streichen. Nach Belieben das Backpapier wellen und kühlen. Die Schokoladen-Wellen vom Papier lösen und die Torte damit dekorieren. Ggf. mit etwas Backkakao und etwas Blattgold verzieren.
In der „kleinen Back-Wissensbox“ sind sämtliche Back-Grundbegriffe detailliert erklärt und sollte trotzdem etwas nicht funktionieren, kann evtl. die „kleine Notfallbox“ weiterhelfen.
Süße PhiloSophie 