gefüllte Schokoladen-Kirsch-Cupcakes

Zutaten

Für das Kirsch-Curd

200 g frische Kirschen

10 g brauner Zucker

10 ml Mandelmilch

1 TL Butter

1 EL Speisestärke

2 EL Wasser

1 TL Rum

Für den Teig

85 g Buttermilch

90 g Mehl

70 g Zucker

25 g Backkakao

0,5 TL Backpulver

1 Prise Salz

40 g Sonnenblumenöl

1 Ei

15 ml Espresso

Für die Creme

20 g Mehl

50 g Zucker

1 Prise Salz

120 ml Mandelmilch

100 g weiche Butter

1 TL Vanilleextrakt

50 g Doppelrahmfrischkäse

ggf. rosa Lebensmittelfarbe

Für die Deko

8 frische Kirschen

etwas essbaren Glitter

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Rezept ergibt 8 Cupcakes

Backzeit: 20-25 Minuten

Ruhe-/Kühlzeit: mind. 1 Stunde

Schwierigkeitsgrad: leicht

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Los geht´s

1. Für das Kirsch-Curd die Kirschen entsteinen und in einem Topf 10 Minuten köcheln. Den braunen Zucker und die Mandelmilch dazugeben und kurz aufkochen. Die Butter dazugeben und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Die Speisestärke mit dem Wasser und dem Rum mischen, dazu geben und köcheln lassen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das heiße Curd vollständig abkühlen lassen.

2. Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und in das mit Papierförmchen ausgelegte Muffinblech füllen. 

Bei 170 Grad Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen, in jeden Cupcake mit einem Apfelausstecher ein Loch ausstechen und jeweils ein Teelöffel Curd einfüllen.

3. Für die Creme das Mehl mit dem Zucker, dem Salz und der Milch in einen Topf unter ständigem Rühren aufkochen, bis ein fester Pudding entsteht. Den Pudding mit Glassichtfolie abdecken und vollständig abkühlen lassen. Diesen nun zusammen mit der weichen Butter und dem Vanilleextrakt und dem Frischkäse zu einer homogenen Creme aufschlagen. Ggf. mit Lebensmittelfarbe etwas einfärben. Zum Schluss das übrige Curd unterrühren und die fertige Creme in einen Spritzbeutel mit Sternfülle füllen und auf jeden Cupcake einen Kringel spritzen.

4. Für die Deko jeden Cupcake mit einer Kirsche dekorieren und mit etwas essbaren Glitter verzieren.

In der „kleinen Back-Wissensbox“ sind sämtliche Back-Grundbegriffe detailliert erklärt und sollte trotzdem etwas nicht funktionieren, kann evtl. die „kleine Notfallbox“ weiterhelfen.