Zutaten
Für den Teig
1 Ei
170 ml Milch
80 g Butter
Abrieb einer Orange
40 ml Orangensaft
150 g Zucker
240 g Mehl
2 TL Backpulver
1 EL fein gehackte Pistazienkerne
1 EL Lemoncurd
Für das Citrus-Topping
120 g Mascarpone
50 g Lemoncurd
120 g Schlagsahne
Für die Deko
fein gehackte Pistazien
Rezept ergibt 30 Mini-Cupcakes (ca. 4 cm Durchmesser)
Backzeit: 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Los geht´s
1. Für den Teig die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Das Ei, die Milch und die flüssige Butter verrühren. Den Orangensaft und den Abrieb hinzufügen. Zucker, Mehl und Backpulver vermischen und zusammen mit den gehackten Pistazien und dem Lemoncurd unter die Zutaten rühren.
Den fertigen Teig in die Mulden einer gut gefetteten Minimuffinform geben, sodass die Mulden zu zwei Dritteln befüllt sind. Bei 180 Grad Umluft im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen. Abkühlen lassen.
2. Für das Citrus-Topping die Mascarpone und Lemoncurd glattrühren. Die Sahne steifschlagen und unter die Zitronenreme heben. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Tupfen auf die abgekühlten Cupcakes spritzen.
3. Für die Deko die Cupcakes mit gehackten Pistazien bestreuen.
In der „kleinen Back-Wissensbox“ sind sämtliche Back-Grundbegriffe detailliert erklärt und sollte trotzdem etwas nicht funktionieren, kann evtl. die „kleine Notfallbox“ weiterhelfen.
Süße PhiloSophie 