Rhabarber-Cupcakes mit Mousse-Topping

Zutaten

Für den Rührteig

100 g weiche Butter

2 Eier

125 g saure Sahne

200 g Mehl

180 g Zucker

1 Prise Salz

1 TL Backpulver

150 g Rhabarber

Für die Mousse

150 g Rhabarber

100 ml Wasser

4 TL Zucker

200 g weiche Butter

250 g Puderzucker

200 g Mascarpone

Für die Deko

etwas essbaren Glitter oder Zuckerperlen

Fondantblüten


Rezept ergibt 10 Cupcakes

Backzeit: 20-25 Minuten

Ruhe-/Kühlzeit: 1 Stunde

Schwierigkeitsgrad: leicht


Los geht´s

1. Für den Rührteig die weiche Butter mit den Eiern und der sauren Sahne verrühren.

Das Mehl, den Zucker Zucker, das Backpulver und das Salz mischen und zu dem Teig geben, kurz rühren.

Den Rhabarber schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Zum Teig geben.

Den fertigen Rührteig auf 10 Muffinformen (ausgelegt mit Papierförmchen) verteilen und im Ofen bei 180 Grad Umluft 20-25 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.

2. Für das Topping den Rhabarber mit Wasser und Zucker in einen Topf geben und 5 Minuten köcheln lassen. Alles fein pürieren.

Die weiche Butter mit dem Puderzucker und der Mascarpone verrühren. Das Rhabarberpüree nach und nach dazu geben und verrühren. Die fertige Creme in einen Spritzbeutel mit Tülle geben die Cupcakes damit dekorieren.

3. Für die Deko jeden Cupcakes nach Belieben mit dem Glitter, den Zuckerperlen und den Fondantblüten verzieren.

In der „kleinen Back-Wissensbox“ sind sämtliche Back-Grundbegriffe detailliert erklärt und sollte trotzdem etwas nicht funktionieren, kann evtl. die „kleine Notfallbox“ weiterhelfen.

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