leichte Blaubeer-Cupcakes mit Vanilletopping

Zutaten

Für den Teig

60 g weiche Butter

75 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

1 Ei

75 g Schmand

1 EL Milch

125 g Mehl

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

50 g Blaubeeren

Für das Vanilletopping

200 g Frischkäse

60 g weiche Butter

50 g Zucker

1 EL Limettensaft

Für die Deko

50 g Blaubeeren

Abrieb einer Limette

---

Rezept ergibt 6 Cupcakes

Backzeit: 20-25 Minuten

Ruhe-/Kühlzeit: 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: leicht

---

Los geht´s

1. Für den Teig die Butter, den Zucker und den Vanillezucker schaumig rühren. Eier unterrühren. Die übrigen Zutaten bis auf die Blaubeeren dazugeben und zu einem glatten Teig vermischen.

Mit einem Eisportionierer Teig in die Muffinförmchen verteilen. Blaubeeren auf dem Teig geben und leicht eindrücken. Muffins im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft 20-25 Minuten goldbraun backen. Vollständig auskühlen lassen.

2. Für das Topping alle Zutaten zu einer glatten Creme verrühren und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

3. Für die Deko den Cupcakes mit der Creme, den Blaubeeren und dem Limettenabrieb dekorieren.

In der „kleinen Back-Wissensbox“ sind sämtliche Back-Grundbegriffe detailliert erklärt und sollte trotzdem etwas nicht funktionieren, kann evtl. die „kleine Notfallbox“ weiterhelfen.