bunte Mini-Beeren-Cupcakes

Zutaten

Für den Teig

95 g Mehl

1 Prise Salz

0,5 TL Backpulver

geriebene Schale von einer halben Zitrone

50 g weiche Butter

90 g Zucker

1 Ei

0,5 TL Vanilleextrakt

65 g Milch

1 EL Zitronensaft

50 g Blaubeeren

50 g Himbeeren

Für das Topping

50 g weiche Butter

50 g Puderzucker

0,5 Vanillestange

100 g Frischkäse

1 EL Zitronensaft

Für die Deko

10 frische Himbeeren

10 frische Heidelbeeren

bunte Zuckerstreusel


Rezept ergibt 20 Mini-Cupcakes (2 cm Durchmesser)

Backzeit: 18-20 Minuten

Ruhe-/Kühlzeit: keine

Schwierigkeitsgrad: leicht


Los geht´s

1. Für den Teig Mehl, Salz, Backpulver und die Zitronenschale in einer Schüssel vermischen und zur Seite stellen. Milch mit Zitronensaft mischen und zur Seite stellen.

Die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt in einer Rührschüssel cremig rühren. Da Ei einzeln unterrühren. Nun die Mehlmischung und die Milch-Zitronenmischung dazugeben, kurz unterrühren.

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Cupcakeblech mit Papier-Förmchen füllen und jeweils zwei kleine Blaubeeren bzw. Himbeeren hineinlegen.

Die Förmchen zu 3/4 mit dem Teig füllen 18-20 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.

2. Für das Topping die Butter, den Puderzucker und das ausgekratzte Vanillemark cremig schlagen. Den Frischkäse mit dem Zitronensaft zur Buttermischung geben und zu einer homogenen Creme verrühren. Das fertige Topping in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Cupcakes jeweils damit verzieren.

3. Für die Deko jeden Cupcakes mit jeweils einer Blau- oder Himbeere sowie den Zuckerstreuseln dekorieren.

In der „kleinen Back-Wissensbox“ sind sämtliche Back-Grundbegriffe detailliert erklärt und sollte trotzdem etwas nicht funktionieren, kann evtl. die „kleine Notfallbox“ weiterhelfen.

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