Zutaten
Für den Teig
100 g weiche Butter
100 g Zucker
1 Prise Salz
1 kleines Ei
200 g Mehl
Abrieb einer halben Zitrone
3 TL Zitronensaft
Für die Füllung
40 g Lemon Curd oder Zitronenmarmelade
Rezept ergibt 1 Backblech
Backzeit: 15 Minuten
Ruhe-/Kühlzeit: 1 Stunde
Schwierigkeitsgrad: leicht
Los geht´s
1. Für den Teig die Butter mit dem Zucker und dem Salz schaumig schlagen. Das Ei dazugeben und gut verrühren. Das Mehl, den Zitronenabrieb und den Zitronensaft kurz unterrühren und den Teig solange kneten, bis er glatt und homogen ist. Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dünn ausrollen und jeweils gleich viele Eier mit und ohne Loch ausstechen. Die ausgestochenen Eier auf ein mit Backpapier belegtes Blech mit etwas Abstand legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft auf mittlerer Schiene 15 Minuten blass ausbacken.
2. Für die Füllung die Plätzchen noch warm mit dem Lemoncurd bzw. der Marmelade bestreichen und zusammensetzen. Abkühlen lassen.
In der „kleinen Back-Wissensbox“ sind sämtliche Back-Grundbegriffe detailliert erklärt und sollte trotzdem etwas nicht funktionieren, kann evtl. die „kleine Notfallbox“ weiterhelfen.
Süße PhiloSophie 