unglaubliche Vanillepralinen

Zutaten

Für die Füllung

1/2 Vanilleschote

65 ml Sahne

10 g Invertzuckersirup

125 g Vollmilchkuvertüre

70 g Zartbitterkuvertüre

35 g Butter

Für die Deko

200 g Zartbitterkuvertüre

1 EL weiße Kuvertüre


Rezept ergibt 30 Stück

Backzeit: keine

Ruhe-/Kühlzeit: 1,5 Stunden

Schwierigkeitsgrad: schwer


Los geht´s

1. Für die Füllung die Vanilleschote längs aufschneiden und auskratzen. Das Mark sowie die Schote, die Sahne und den Glucosesirup in einen Topf geben. Aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen.

Die Vollmich- und Zartbitterkuvertüre fein hacken und die Vanillesahne durch ein Sieb auf die Kuvertüre geben. Kurz stehen lassen und dann die Butter unterrühren. Die homogene Masse in einen Backrahmen (12 x 15 cm) füllen, der so mit Frischhaltefolie ausgelegt ist, dass nichts rausfließt. Komplett auskühlen lassen bis die Masse fest ist (ca. 1 Stunde).

Die Platte aus dem Rahmen lösen.

2. Für die Deko die dunkle Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen (Tipp: ein Schokoladen-Schmelzgerät erleichtert das Schmelzen enorm, siehe kleine Helfer und Utensilien). Die Pralinenplatte in 2 x 3 cm große Stücke schneiden.

Die Pralinen sorgfältig mit der flüssigen Kuvertüre überziehen und auf ein Abtropfgitter oder eine Backpapier legen.

Die helle Kuvertüre schmelzen und sobald der Kuvertüre-Überzug etwas fest geworden ist die Pralinen damit verzieren.

In der „kleinen Back-Wissensbox“ sind sämtliche Back-Grundbegriffe detailliert erklärt und sollte trotzdem etwas nicht funktionieren, kann evtl. die „kleine Notfallbox“ weiterhelfen.


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