Zutaten
Für den Teig
100 ml Wasser
100 g Butter
100 g Mehl
3 g Salz
3 Eier
Für die Füllung
250 ml Milch
60 g Zucker
26 g Schokoladen-Puddingpulver
2 Eigelb
1 Prise Salz
250 ml Sahne
Für die Deko
50 g Zartbitterkuvertüre
Rezept ergibt 5 Eclairs
Backzeit: 30-35 Minuten
Ruhe-/Kühlzeit: 0,5 Stunden
Schwierigkeitsgrad: mittel
Los geht´s
1. Für den Teig das Wasser, Butter und Salz in einem Topf erhitzen. Wenn das Wasser sprudelnd kocht, runterschalten. Das Mehl auf einmal zugeben und mit dem Schneebesen kräftig schlagen, bis der Teig einer Kugel formt. Dann die Eier einrühren und solange weiterrühren, bis sich der Teig leicht vom Topfrand löst.
Fertige Masse in einen stabilen Spritzbeutel füllen und mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen (ca. 8 cm lang). Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 30-35 Minuten backen.
Die Eclairs abkühlen lassen und längs halbieren.
2. Für die Füllung die Milch in einen Topf geben und 4 EL davon bei Seite stellen. Das Puddingpulver zusammen mit dem Zucker und den 5 EL Milch, dem Eigelb und dem Salz verquirlen. Die Milch aufkochen und die Schokoladenmischung schnell unterrühren, bis sie beginnt fest zu werden. Abkühlen lassen.
Die Sahne schlagen und unter die abgekühlte Creme heben.
Die fertige Creme in einen Spritzbeutel füllen und die Eclairs damit locker füllen.
3. Für die Deko die Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen (Tipp: ein Schokoladen-Schmelzgerät erleichtert das Schmelzen enorm, siehe kleine Helfer und Utensilien) und die Eclairs damit verzieren.
In der „kleinen Back-Wissensbox“ sind sämtliche Back-Grundbegriffe detailliert erklärt und sollte trotzdem etwas nicht funktionieren, kann evtl. die „kleine Notfallbox“ weiterhelfen.
